問答題

【論述題】試論我國餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。

答案： ①全新的餐飲企業(yè)文化現(xiàn)象將在普及中得到提高；
②餐飲企業(yè)文化中的重要范疇會發(fā)生明顯的內(nèi)涵變化；
③我...

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【論述題】論述中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

答案：

①選料為特異的鄉(xiāng)土原料；
②工藝技法確有獨(dú)到之處；
③菜品具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息；
④擁有眾多名菜點(diǎn)組成的多格局筵席。

【簡答題】簡述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。

答案： ①推陳出新，古為今用；
②百花齊放，各揚(yáng)所長；
③保持風(fēng)格，精益求精；
④講求美，更要提倡...