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單項選擇題

竹筍含較多的草酸，影響人體對鈣的吸收，烹調前應進行（），以去除草酸。

A、涼水浸泡
B、鹽水浸泡
C、悼水處
D、堿水浸泡

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菜肴配菜主要有順色搭配和異色搭配兩種搭配方法。

答案：正確

調味的方法有加熱前調味、加熱中調味、加熱后調味，加熱前調味屬于基本調味。

答案：正確

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