問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄酒工藝中轉(zhuǎn)桶的效應(yīng)。

答案： 澄清（與酒腳分開(kāi)，防止異味）
通氣（利于葡萄酒的變化穩(wěn)定）
揮發(fā)（CO2以及其...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述紅葡萄酒釀造工藝中，酒精發(fā)酵過(guò)程浸提/浸漬的目的和主要的管理方法。
答案： 目的：最大限度提取葡萄中的優(yōu)質(zhì)丹寧，而減少劣質(zhì)丹寧。
1）浸漬時(shí)間
取決于葡萄成熟度、健康狀況、目標(biāo)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄酒工藝中添桶的效應(yīng)。
答案： 由于各種原因，葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中，貯藏容器液面下降，從而造成空隙，添桶就是將這部分空隙添滿。尤其是在橡木桶中培養(yǎng)葡萄酒...
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