問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述曲藥主要功能。

答案： 為釀酒發(fā)酵提供菌種（細(xì)菌、霉菌、酵母菌）
為釀酒發(fā)酵提供酶，從這個(gè)意義上講，曲藥也是一種粗酶制...
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名詞解釋

制曲知識(shí)
答案：

增加曲藥的發(fā)酵力、液化力、脂化力等酶活力，要達(dá)到此目的，其關(guān)鍵是原料、水分、溫度、酸度，工藝操作方式也不可忽視。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄酒酒精發(fā)酵過(guò)程中的酵母抑制機(jī)制。
答案： 1、溫度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通氣
滿足自我繁殖需要...
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