原窖法工藝特點為:糟醅分層堆放,除底糟、面糟外,各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進(jìn)行發(fā)酵。
葡萄破碎之后立即添加,防止葡萄汁氧化。在蘋果酸—乳酸發(fā)酵結(jié)束后盡早添加。
發(fā)酵時加入二氧化硫,果膠酶,白砂糖,橡木片等。