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由于玉米坯芽內(nèi)脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

作填充劑疏松酒醅，利于蒸餾；在配料中，可調(diào)整入窖淀粉濃度，沖淡酸度，吸收水份，利于發(fā)酵。