問答題

【論述題】從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。

答案：就是要防止微生物的繁殖，控制溫度低于生長溫度，水分活度在微生物生長以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫...

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【論述題】微生物生長的環(huán)境因素有哪些？如何利用該因素促進發(fā)酵的生產(chǎn)。

答案：溫度、水分、氧氣、PH、滲透壓、化學藥物要根據(jù)嗜低溫10~15度、嗜高溫45度以上、嗜中溫20~28度37~45度，調節(jié)...

【論述題】食品衛(wèi)生標準中有哪些微生物學的指標？有哪些食品衛(wèi)生學意義？

答案：細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項常用大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無芽孢桿菌大腸菌群直接間接來自人或溫血動物的...