問答題

【簡答題】簡述酒精生產結束后，酸度過高的原因。

答案： 酸度以及揮發(fā)酸的變化酸度與揮發(fā)酸的變化主要是由于生產中污染雜菌造成。由于雜菌的生長，必然會影響到酵母的生產與發(fā)酵，在觀察...
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【簡答題】簡述酒精生產發(fā)酵結束后，殘?zhí)侵笜溯^高的原因。
答案： 顯性原因：殘?zhí)歉?，經常會考慮是糖化和發(fā)酵的原因，即糖化酶和酵母的原因；
1、細胞數分析發(fā)酵前期和后期細胞數、活...
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【簡答題】簡單分析酒精生產過程中酒母培養(yǎng)不好的因素。
答案： 1、酵母用量配比，培養(yǎng)時間長短；接種量過小，導致培養(yǎng)時間長，酵母衰老。
2、酒母醪的制備稀釋糖化醪。
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