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一般規(guī)定:帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標準為()%。
A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5
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單項選擇題
食品凍結曲線的第一階段是從初溫到冰點,放出(),它與全熱量比較放熱少,但降溫快。
A、潛熱
B、顯熱
C、能量
D、內能
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單項選擇題
如果需要用堅厚的冰層維護()凍品,可以在其凍結過程中加水,使其完全凍結在冰塊中間。
A、肉類
B、魚類
C、蔬菜類
D、奶類
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