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肉類排酸式藝的基本目的是()
A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性,使肉恢復達到中性
D、就是為了去掉酸味
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單項選擇題
肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為()。
A、2%~7%
B、3%~40%
C、10%~20%
D、20%~30%
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單項選擇題
蝦肉表皮睥紅色物質(zhì)是()。
A、亞硝基肌紅蛋
B、硝基肌紅蛋白
C、蝦表素
D、蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白
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