單項選擇題

燕菜也叫燕窩是高級烹飪原料其漲發(fā)可分為（）摘毛，提質(zhì)，漂洗等四個步驟。

A、煮燜
B、泡浸
C、蒸制
D、燜泡

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單項選擇題

開口式整魚出骨分（）出胸肋骨兩步

A、出脊椎骨
B、出尾骨
C、出鰓骨
D、一般使用混合刀法

單項選擇題

整雞去骨的方法是：劃破頸皮去翅骨，（），出腿骨，翻轉(zhuǎn)雞皮。

A、宰殺
B、放血
C、出雞身骨
D、去內(nèi)臟