問答題

【簡答題】引起食品腐敗變質的主要因素（生物學因素、化學因素、物理因素）及其特性，相應的例子？

答案：

生物學因素：微生物、害蟲和口齒齒動物。

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【簡答題】微波干燥的優(yōu)缺點有哪些？

答案：優(yōu)點：
（1）干燥速度極快
（2）食品加熱均勻，制品質量好
（3）具有自動熱平衡特性

【簡答題】升華干燥的原理是什么？其優(yōu)缺點有哪些？

答案：根據(jù)水的相平衡關系，我們知道，在一定的溫度和壓力條件下，水的三種相態(tài)之間可以相互轉化。當水的溫度和壓力與其三相點溫度和壓...