問答題

【簡答題】簡述食品冷卻方法與優(yōu)點。

答案： （1）冷水冷卻：優(yōu)點：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
（2）接觸冰冷卻：...
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問答題

【簡答題】影響微生物低溫致死的因素？
答案：

①溫度的高低；
②降溫速度；
③結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)；
④介質(zhì)；
⑤貯期；
⑥交替凍結(jié)和解凍。
問答題

【簡答題】冷凍保藏的基本原理。
答案：

原理：利用低溫以控制微生物生長繁殖和酶活動、生化變化以及其他變化的一種方法。
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