名詞解釋

魚肉凝膠形成能

答案： 魚糜中加入2～3%的食鹽進(jìn)行擂潰時(shí)，會(huì)產(chǎn)生非常粘稠狀和具有可塑性的肉糊，溶膠在低溫中緩慢地失去可塑性，而在高溫中卻迅速地...
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