名詞解釋

答案：液體溫度降到冰點(diǎn)溫度以下幾度并不結(jié)冰，而后溫度又上升到冰點(diǎn)溫度才開始結(jié)冰，稱為過(guò)冷現(xiàn)象，這個(gè)低點(diǎn)溫度就為過(guò)冷點(diǎn)。

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答案：

過(guò)飽和的糖液所產(chǎn)生的結(jié)晶為晶析，其在糖制品中形成并滲透到制品表面叫返砂。

答案： L-蘋果酸在乳酸菌的蘋果酸乳酸酶催化下直接轉(zhuǎn)變成L-乳酸的過(guò)程。