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發(fā)酵面團根據(jù)面團的發(fā)酵程度又可分為()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
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面粉對發(fā)酵的影響主要是()的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶
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面團發(fā)酵目的之一,是通過發(fā)酵形成風味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風味物質(zhì)大致有以下幾種()
A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物
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