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答案：

（1）預(yù)防水分過大油品突沸能及時發(fā)現(xiàn)。
（2）預(yù)防突然停電能及時關(guān)閉電爐。
（3）防止油品蒸餾時間過長發(fā)生沸騰。

答案：（1）主要是控制蒸餾瓶的加熱面，一方面根據(jù)油品的輕重及蒸餾時所需加熱量的多少，保證必要的加熱面以達(dá)到規(guī)定的蒸餾溫度。