單項選擇題

蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的；另一類是利用其進行的（）。

A.生理特性
B.化學特性
C.物化特性
D.生化特性

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單項選擇題

小麥粉濕面筋中含水為（）。

A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％

單項選擇題

檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法