判斷題

原料一般先經(jīng)過飛水去除異味再煨制。

答案：錯誤

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單項選擇題

以下干貨原料的漲發(fā)，采用蒸發(fā)的是（）。

A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩

單項選擇題

以下干貨原料中，（）采用泡發(fā)的方法比較好。

A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇