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答案：（1）含水量：超標(biāo)能造成蟲害、霉變、潮解、軟化、風(fēng)化、走味等。但過于干燥時，會干裂、脆化、變形等。
（2）淀粉...

答案：（1）霉變：溫度20℃～35℃、相對濕度達(dá)75%以上或含水量超過15%和足夠的營養(yǎng)中易長霉。應(yīng)嚴(yán)格控制含水量及溫度、濕度...