俗稱化學豬油氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使成固形白色的油脂，多數用于面包之制作或化替豬油使用。
俗稱蕃薯粉，系由樹薯根部擔煉而成，與玉米粉作用相同，但由樹薯所調制的膠凍原料能凝結而不成凍狀，故使用時應注意。
為術蜀黍淀粉，溶水加熱至65度時即可開始膨化產生膠凝特性，多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。
