名詞解釋

起酥瑪琪琳

答案：本類瑪琪琳內(nèi)含有熔點較高的動物牛油，用作西點和起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過20%為佳，如含水量在20%...

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瑪琪琳

答案：

瑪琪琳含水15~20%及鹽3%，熔點較高系奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點中，因其價格較奶油便宜之故。

酥油

答案：本省酥油的種類甚多，最好的酥應(yīng)屬天次級無水奶油，而一般有以低熔點的牛油來充作酥油，以上兩種目前多系進口，但本省最普遍使用...