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冷卻肉
答案:
經(jīng)過一段時間的冷處理,使肉保持低溫(0~4℃)而不凍結(jié)的狀態(tài)稱為冷卻肉。
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熱鮮肉
答案:
在肉品工業(yè)生產(chǎn)中,把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉。
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低溫肉制品
答案:
相對于121℃進行高溫加熱殺菌的肉制品而言,采用較低溫度進行巴氏殺菌,肉制品中心溫度達75~85℃的肉制品。在低溫車間制...
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