名詞解釋

肉品加工輔料

答案：在肉制品加工中，往往要加入一定量的天然物質或化學物質，以改善制品的色、香、味、形、組織結構和貯藏性能，這些物質統(tǒng)稱為肉制...

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肉的凍結

答案：使肉的溫度從0～4℃降低至-8℃以下，通常為-15～-18℃，肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰結晶的過程叫做肉的凍結...

肉的貯藏保鮮

答案：

通過抑制或殺滅微生物，鈍化酶的活性，延緩肉內(nèi)部物理、化學變化，達到較長時間的貯藏保鮮目的。

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