問答題

【簡答題】肉的輻射保藏對肉品質量的影響。

答案：

（1）增色作用。
（2）嫩化作用。
（3）經過輻照后的肉品易產生異味。
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問答題

【簡答題】分析肉類腌制的方法。
答案：

（1）干腌法
（2）濕腌法
（3）混合腌制法
（4）注射腌制法
問答題

【簡答題】腸類制品的分類。
答案：

中國香腸
發(fā)酵香腸
熏煮香腸
粉腸
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