判斷題

鎂離子以螯合狀態(tài)存在于肌肉中。

答案：錯(cuò)誤

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肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、嫩度等。

答案：正確

肉的凍結(jié)速度對(duì)冷凍肉的質(zhì)量之間沒(méi)有關(guān)系。

答案：錯(cuò)誤