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判斷題

肉的干制過程對風味沒有影響。

答案：錯誤

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肉經(jīng)過脫水干制之后，其水分含量可降低至20%以下，使絕大多數(shù)微生物失去獲取營養(yǎng)物質的能力，抑制了微生物的生長。

答案：正確

肉糜干

答案：是畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預煮、切?。ɑ驐l、片）、調味、復煮（浸煮）、收湯、干燥、斬碎后拌料、成型、烘干制成的熟肉制品，...