判斷題

測燒雞中菌落總數，培養(yǎng)皿需倒置培養(yǎng)。

答案： 正確
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問答題

【簡答題】打色的目的是什么？
答案：

為了彌補掛糖色時的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍）。
問答題

【簡答題】灌湯的目的是什么？
答案： 制好的鴨坯在進爐以前，向腔內注入100℃的沸湯水，這樣鴨坯進爐烤制時能激烈汽化，強烈地蒸煮肌肉脂肪，促進快熟，即所謂&l...
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