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非酶褐變
答案:
在沒有酶參加的情況下出現(xiàn)的褐變。
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褐變
答案:
在果蔬加工過程中,果蔬的顏色發(fā)生變化,變成深褐色的現(xiàn)象稱為褐變。
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名詞解釋
果蔬干制
答案:
水果蔬菜種含有大量的水分,通過自然或人工干燥處理,提高原料中可溶性固體物含量,使微生物難以活動(dòng)來保存果蔬,這種加工方法稱...
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