低鹽、增酸、適甜是蔬菜腌制品發(fā)展的方向，低鹽化咸菜、乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品被譽為健康腌菜。
果品蔬菜原料經預處理后，在低溫條件下迅速而成的產品。
果膠物質是植物組織中普遍存在的多糖類物質，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質器官中。
