問答題

【簡答題】測鯊魚的鮮度用揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)是否準(zhǔn)確，為什么？

答案： 不準(zhǔn)確；VBN包括魚肉在酶和微生物作用下分解產(chǎn)生的氨（NH_3）、甲胺（MA.、二甲胺（DMA.和三甲胺（TMA.等，這...
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問答題

【簡答題】水產(chǎn)軟罐頭生產(chǎn)注意事項？
答案： （1）食品的湯汁不能超出30%；
（2）食品的溫度一般要在40℃以下次；
（3）防止食品污染袋口；<...
名詞解釋

腌海蜇-提干
答案：

經(jīng)三礬后瀝干鹽鹵使海蜇的水分降到70%以下。
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