判斷題

清炸是將原料用調(diào)料腌漬，不掛糊，不拍粉，正確掌握油溫。

答案：正確

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用標(biāo)準(zhǔn)量器對(duì)烹制菜肴所需的各種原料進(jìn)行稱重，是營養(yǎng)配餐“定性”過程的一部分。

答案：錯(cuò)誤

營養(yǎng)配餐員要定時(shí)聽取用餐者的正確意見。

答案：錯(cuò)誤