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寧波菜以海鮮人饌為主,口味清鮮,淡而不薄,烹調(diào)講究“二輕一重”,即輕油、輕芡、重刀工。
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浙菜起源于舊石器時代,經(jīng)越國先民的開拓積累,漢唐時期的成熟定型,宋元時期達到繁榮。
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太爺雞由江蘇人周桂生創(chuàng)制,巧妙地兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長,制成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜,當時稱之為廣東意雞。
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