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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么干燥的方法可保存食品？
答案：
1.干燥能使蛋白質(zhì)變性和鹽類(lèi)濃縮，從而妨礙微生物的生長(zhǎng)繁殖 ；
2.干燥可使微生物脫水，停止生命活動(dòng)。
2.干燥可使微生物脫水，停止生命活動(dòng)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸奶發(fā)生砂化的原因是什么？
答案：
（1）發(fā)酵溫度過(guò)高；
（2）發(fā)酵劑（工作發(fā)酵劑）的接種量過(guò)大，常大于了3%；
（3）殺菌升溫的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
