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問答題
【簡答題】簡述凍結過程中的物理變化。
答案：
（1）水產(chǎn)品凍結時會發(fā)生體積膨脹、比熱減小、導熱性增加、干耗等現(xiàn)象。
（2）體液流失。
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問答題
【簡答題】簡述液氮噴淋凍結優(yōu)缺點。
答案：
液氮噴淋凍結裝置是水產(chǎn)品直接與噴淋的液氮接觸而凍結的方法。用液氮噴淋凍結裝置凍結水產(chǎn)品有凍結速度快、凍品質(zhì)量好、干耗小、...
