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填空題
當溫度低于Tg時，食品的限制擴散性質的穩(wěn)定性（），若添加小分子質量的溶劑或提高溫度，食品的穩(wěn)定性（）。
答案：
較好；降低
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填空題
對于高含水量食品，其體系下的非催化慢反應屬于（），但當溫度降低到（）和水分含量減少到（）狀態(tài)時，這些反應可能會因為黏度（）而轉變?yōu)椋ǎ?/h4>
答案：
非限制擴散；冰點以下；溶質飽和或過飽和；增大；限制性擴散反應
填空題
玻璃態(tài)時，體系黏度（）而自由體積（），受擴散控制的反應速率（）；而在橡膠態(tài)時，其體系黏度（）而自由體積（），受擴散控制的反應速率（）。
答案：
較高；較??；明顯降低；顯著增大；增大；加快
