問答題

【簡答題】干燥過程中食品原料發(fā)生了哪些物理變化？

答案： ⑴物理變化。①干縮和干裂：快速干制：質(zhì)地疏松，易吸水復(fù)原，品質(zhì)好，費(fèi)用大，易氧化；緩慢干制：質(zhì)地緊密，費(fèi)用少，復(fù)水慢；②...

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【簡答題】試分析比較給濕系數(shù)、導(dǎo)濕系數(shù)和導(dǎo)濕溫系數(shù)。

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【簡答題】簡述干制過程中表面硬化形成的原因。

答案：產(chǎn)生原因：V表蒸>>V內(nèi)擴(kuò)；具體：a、表面因高溫而結(jié)膜；b、水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶質(zhì)于外表面，堵塞空洞；c、毛細(xì)...