問答題

【簡答題】試述影響微生物低溫變?nèi)趸蛩劳龅挠绊懸蛩亍?/h4>

答案： （1）溫度高低。殺菌：凍結(jié)溫度或略低于最低生長溫度（-2℃~-5℃）
（2）降溫速度。凍結(jié)前：溫度下降越快，微...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】許多蔬菜在凍結(jié)前需要進行殺青處理，為什么？
答案：

因為殺青可以使蔬菜等食品物料內(nèi)的酶失活變性（高達99%的原始細菌量是通過熱燙而除去的）。
問答題

【簡答題】半干半濕食品室溫保藏的原理是什么？生產(chǎn)方法有哪些？
答案： 保藏原理：內(nèi)因：AW低/可溶性固形物濃度高/還可添加糖、甘油（注意過度甜味）蛋白質(zhì)衍生物、糊精和鹽等；外因：添加防霉劑（...
微信掃碼免費搜題