問答題

【簡答題】簡述生物代謝產(chǎn)物應(yīng)用于食品保藏的要求。

答案：要求：①口服無毒；②有較高抗菌譜；③長期使用不影響治?。磳?duì)人體病原菌無用）；④須有充分理由（無其它方法保藏且抗菌素特好...

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【簡答題】簡述有機(jī)酸的抗菌效果。

答案： ⑴苯甲酸（安息香酸）/鈉：抑菌效果（1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.847g苯甲酸）：①pH<5，較好；pH=2.5~4.0，最好...

【簡答題】簡述亞硫酸鹽在食品工業(yè)上的應(yīng)用。

答案：肉制品常用，作用：①成色/鮮紅色；②防腐/抑制英氣肉類變質(zhì)的微生物生長，尤其對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性芽孢桿菌的發(fā)芽有很...