<table id="16666"><style id="16666"></style></table>

單項選擇題

下列不屬于酶作為催化劑的顯著特征為（）。

A、高催化效率
B、變構調節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調節(jié)性

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單項選擇題

脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用

單項選擇題

導致水果和蔬菜中色素變化有三個關鍵性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶