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【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)壓片的作用是什么？

答案：

排出中間醒發(fā)后面團(tuán)中不均勻的大氣泡，使面團(tuán)內(nèi)氣體均勻分布，得到組織均勻的面包產(chǎn)品。

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問答題
【簡(jiǎn)答題】中間醒發(fā)的作用和工藝要求有哪些？
答案：1.作用：使搓圓后緊張彈性大的面團(tuán)松馳緩和下來，降低彈韌性，以利后道工序加工；使酵母恢復(fù)產(chǎn)氣，調(diào)整面團(tuán)的組織狀態(tài)。
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素有哪些？
答案：
1.酵母用量。
2.面團(tuán)溫度。
3.面團(tuán)pH值。
4.鹽、糖、酵母營(yíng)養(yǎng)劑用量。
5.面粉筋力。
6.面團(tuán)加水量。

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