單項選擇題

選用熔點高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。

A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差

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單項選擇題

成型烘烤中面坯油脂游離是因為（）造成的缺陷。

A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時間長質(zhì)差

單項選擇題

油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差