問答題

【簡答題】食品中的苦味物質有哪些？

答案： 食品中的苦味物質主要有以下幾類：
（1）咖啡堿、茶堿、可可堿
都是嘌呤類衍生物，是食品中重要的生物堿...
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啤酒中的苦味物質
答案：

由于酒花中含有的苦味物質，以及在釀造過程產生的苦味物質形成啤酒中的苦味物質，主要是α-酸及其異構物。
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味的適應現(xiàn)象
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味的適應現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會變得遲鈍的現(xiàn)象。
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