問答題

【簡答題】蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理?

答案: (1)互補(bǔ)型:抑制劑占據(jù)靶酶的識(shí)別位點(diǎn)與結(jié)合部位,并與酶的活性基團(tuán)形成氫鍵而封閉靶酶的活性中心。
(2)相伴...
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【簡答題】影響丙烯酰胺形成的因素?

答案: (1)溫度:加工溫度需在120℃以上才能產(chǎn)生丙烯酰胺。
(2)時(shí)間:加熱時(shí)間對(duì)丙烯酰胺有較大影響。
...
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【簡答題】有害氨基酸的種類及毒性?

答案: 種類:
(1)骨質(zhì)中毒性化合物,代表性產(chǎn)品有β-氨基丙腈,β-(N-γ-谷氨酸...
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