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影響花青素變色的因素有:(),(),光和熱,氧化劑,還原劑。
答案:
pH;金屬離子
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填空題
食物中的天然色素就來源來源而言,可分為()色素,()色素,()色素三類。
答案:
動(dòng)物;植物;微生物
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填空題
有毒植物蛋白及氨基酸包括:()、()、()、有毒氨基酸及其衍生物、蠶豆粕。
答案:
血球凝血素、消化酶抑制劑、毒酚
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