問答題

【簡答題】大曲的類型有哪些？

答案： 高溫曲——制曲最高溫度達(dá)60℃以上。主要用于釀造醬香型白酒
中溫曲—&md...
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問答題

【簡答題】大曲制曲特點有什么？
答案：

①既是糖化發(fā)酵劑也是釀酒原料；
②生料制曲；
③自然接種；
④使用陳曲。
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【簡答題】白酒生產(chǎn)用原料有哪些，一般用什么作為輔料，輔料有何作用？
答案： 凡是含有淀粉和可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵行糖的原料都可用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)白酒。生產(chǎn)中主要使用糧谷和甘薯干作為釀酒原料...
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