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問答題
【簡(jiǎn)答題】機(jī)械通風(fēng)制曲包括哪幾個(gè)階段？
答案：
①培養(yǎng)前期即入制曲箱10h以內(nèi)，控制最高不超過(guò)34℃；
②培養(yǎng)中期（11～20h），應(yīng)通風(fēng)控制品溫不超過(guò)40～...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】酒精發(fā)酵主要原料、淀粉質(zhì)原料的蒸煮工藝有哪些？
答案：
酒精發(fā)酵的主要原料有：淀粉質(zhì)原料（80％）、糖質(zhì)原料、纖維質(zhì)原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工藝有間歇蒸煮和連續(xù)蒸...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】
乙醇發(fā)酵分為哪幾個(gè)階段，各個(gè)階段有何特點(diǎn)及如何控制？
答案：
酵母菌在厭氧條件下可發(fā)酵己糖形成乙醇。其生化過(guò)程主要由兩個(gè)階段組成。
第一階段己糖通過(guò)糖酵解途徑（EMP途徑）...
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