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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】二氧化硫的作用有哪些？

答案：

A.殺菌作用
B.澄清作用
C.抗氧化作用
D.溶解作用
E.增酸作用
F.除醛作用

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)要用到二氧化硫。

答案：

作為葡萄酒的原料之一、葡萄汁澄清環(huán)節(jié)、葡萄酒的貯藏管理。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】主發(fā)酵過(guò)度的表現(xiàn)和補(bǔ)救措施。

答案：

有時(shí)下酒后3～4d仍無(wú)泡沫出現(xiàn)，可能為主發(fā)酵過(guò)度，可加10%～20%發(fā)酵旺盛的主發(fā)酵液來(lái)補(bǔ)救（俗稱(chēng)加高泡酒）。