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問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)工藝包括哪四個階段。曲按其在醬油生產(chǎn)中的作用分為哪兩類曲。

答案：

醬油生產(chǎn)工藝可分為制曲、原料預處理、發(fā)酵、浸提和消毒。
曲按其在醬油生產(chǎn)中的作用分為分種曲和成曲。

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