名詞解釋

多糖在食品中的增稠特殊性與哪些因素有關？

答案： （1）與多糖分子量大小有關，分子量越大，越易增稠
（2）與旋轉(zhuǎn)體積有關，相同分子量的物質(zhì)，旋轉(zhuǎn)體積小大，增稠性...
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名詞解釋

指出下列代號的中文名稱及顏色。
Mb
MMb
O2Mb
NOMb
NOMMb
MMbNO2
答案： 指出下列代號的中文名稱及顏色。
Mb------肌紅蛋白------紫紅色
MMb------高鐵肌...
名詞解釋

澀味
答案：

口腔蛋白質(zhì)受到刺激后而產(chǎn)生的收斂作用。
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